ICS67.140.10 CCSX55 45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T2606—2022 地理标志产品横县茉莉花茶生产技术 规程 Productofgeographicalindication—technicalcodeofpracticefor productionofHengxianjasminetea 2022-12-01发布 2022-12-30实施 广西壮族自治区市场监督管理局  发布 DB45/T2606—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4加工卫生要求........................................................................1 5设备与工具要求......................................................................1 6原料要求............................................................................2 6.1鲜花............................................................................2 6.2原料茶..........................................................................2 6.3花母............................................................................2 7加工工艺流程........................................................................2 8加工工艺要求........................................................................2 8.1茶坯处理........................................................................2 8.2鲜花养护........................................................................2 8.3窨花............................................................................3 8.4通花续窨........................................................................3 8.5起花............................................................................3 8.6湿坯干燥........................................................................3 8.7摊晾............................................................................4 8.8提花............................................................................4 8.9匀堆装箱........................................................................4 附录A（资料性）地理标志产品横县茉莉花茶加工工艺流程................................5 附录B（资料性）横县茉莉花茶各等级窨次和配花量........................................6 DB45/T2606—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由横州市人民政府、南宁市市场监督管理局提出。 本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：横州市综合检验检测中心、广西-东盟食品检验检测中心、横州市茉莉花产业服 务中心、横州市农业农村局、横州市现代农业产业园管理中心、横州市市场监督管理局、广西标准化协 会、横州市花茶协会、广西金花茶业有限公司、横县南方茶厂、广西横县妙莲茶业有限公司、横县华成 茶厂、广西壮族自治区横县郁江茶厂、广西顺来茶业有限公司。 本文件主要起草人：雷顺新、雷蕾、陈小聪、戴向东、谢宏昭、吴峰、梁宁龙、韦玉全、马进森、 农丽丽、禤品建、梁冬明、刘祁云、卢树签、陈道平、覃培松、黄志君、韦其泰、潘国长、梁毅、王远 能、邓先松、刘燕、蒙国洲、谢树钦、梁红霞、蒙建玲、宋丽萍、谢小燕、雷海清、林京华、杨启任、 谢金娜、蒙银凤、蒙建林、梁立会、黄国承、刘华文、梁飞燕、杨旭萍、蒙月玲、张志、温昌新、余容、 黄湘燕、韦淑婧、赵丽云、黄林华、何晓朦、黄斌、陈丽娟、陈秋暖、韦洪逍、潘彦霞、聂晓宇。 DB45/T2606—2022 1地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程 1范围 本文件确立了地理标志产品横县茉莉花茶生产程序，界定了地理标志产品横县茉莉花茶涉及的术语 和定义，规定了加工卫生、设备与工具和原料要求，以及规定了茶坯处理、鲜花养护、窨花、通花续窨、 起花、湿坯干燥、摊晾、提花、匀堆装箱等阶段的操作指示。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产 品横县茉莉花茶的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T34779茉莉花茶加工技术规范 DB45/T70窨茶用茉莉花 DB45/T1047地理标志产品横县茉莉花茶 3术语和定义 GB/T34779界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 养花pileofflowers 茉莉花鲜花进厂后，通过薄摊、翻动、通气，控制花堆中的温度，使鲜花保持生机旺盛，促进花朵 开放和适时吐香的过程。 3.2 花母theflowermother 茶坯与白兰（MicheliaalbaDC）鲜花按一定比例充分拌和、窨制后的混合物，以备在窨制茉莉花 茶时打底使用。 4加工卫生要求 应符合GB14881的规定。 5设备与工具要求 应符合GB14881的规定。 DB45/T2606—2022 26原料要求 6.1鲜花 鲜花应选择成熟洁白、饱满带花柄，当晚应能开放的花蕾，茉莉鲜花质量应符合DB45/T70的要求。 6.2原料茶 茶坯质量应符合GB/T14456.1的要求。 6.3花母 用含水量4.5％～5.0％的茶坯，每100kg茶坯配5kg～6kg的白兰鲜花，充分拌和后装袋备用。 7加工工艺流程 加工工艺流程见图1，详细工艺流程参见附录A。 鲜花养护窨花 通花续窨 起花 湿坯干燥 匀堆装箱 提花 摊晾茶坯处理 图1地理标志产品横县茉莉花茶加工工艺流程图 8加工工艺要求 8.1茶坯处理 窨花前的茶坯先进行干燥处理，烘干温度为100℃～110℃，烘至水分含量4％～5％。烘干后应及时 进行摊凉冷却，待茶叶堆温不高于室温2℃时，才可付窨或装袋暂存。装袋暂存的茶坯应堆放于清洁干 燥、不易受潮的场地，底层应有垫子隔开。 8.2鲜花养护 8.2.1采摘后的鲜花用通气的箩筐或网状袋装运至工厂进行养花。 8.2.2进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，摊放厚度宜为10cm～12cm，待花温不高于室温2℃ 时，收堆升温；若是雨天采摘鲜花，应待鲜花表面水分全部晾干后收堆。 8.2.3堆放高度根据气候气温而定，以高10cm～30cm为宜；若气温低于30℃，应关闭门窗，堆放高 度宜为20cm～30cm，堆心温度达到38℃～43℃时，再次摊薄散热，反复摊、堆至鲜花开放率达到80％～ 90％。反复摊、堆过程中，堆心温度宜逐次降低。 DB45/T2606—2022 38.3窨花 8.3.1打底 打底可用白兰鲜花或花母。白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨，每100kg茶坯配0.5kg～