ICS 67.100.01 CCS X 16 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 657—2021 代替NY/T657—2012 绿色食品 乳与乳制品 Green foodMilk and milk product 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T657—2021 全国业食标准 公共服务平台 起草。 本文件代替NY/T657—2012《绿色食品乳制品》，与NY/T657—2012相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要变化如下： a) 修改了标准名称； b) 修改了感官要求； c) 删除了干酪理化指标中非脂物质水分； (p 删除了污染物限量中无机砷、硝酸盐； e) 增加了总砷、除虫脲、毒死蜱、丙环唑、阿苯达唑、阿维菌素、糖精钠、环已基氨基磺酸钠和环已基 氨基磺酸钙、阿力甜、三聚氰胺的限量值要求； 修改了磺胺类、黄曲霉毒素M，的限量值； g） 删除了六六六、滴滴沸。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：唐山市畜牧水产品质量监测中心、农业农村部乳品质量监督检验测试中心（天津）、 中国绿色食品发展中心、石家庄君乐宝乳业有限公司、黑龙江省完达山乳业股份有限公司。 本文件主要起草人：杜瑞焕、强立新、唐伟、张宗城、刘艳辉、邢希双、黄晓春、李爱军、汤学英、张立田 项爱丽、王磊、毛晓江、朱可明、马春文、兰翠娟、刘洋、齐彪、曹丽、霍路曼、张晓利、李颖、乔燕、郭丽辉、曹慧 慧、任芳、侯蔷、李艺、董李学、王利、王铁军、王晓丽、郭俊武、柴艳兵、董耀勇、穆立涛、张耀广。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2002年首次发布为NY/T657一2002，2007年第一次修订，2012年第二次修订； 一本次为第三次修订。 I NY/T 657—2021 绿色食品 乳与乳制品 1范围 本文件规定了绿色食品乳与乳制品的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品牛羊乳及其制品，包括生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、炼乳、乳粉、 干酪、再制干酪和奶油；不适用于乳清制品、婴幼儿配方奶粉和人造奶油。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用再构成右文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB4789.21 食品安全 食品微生物 落息 数 菌祥计 GB4789.3- 食品微生物学检 安全风家标准食微生物学检验 R GB4789.4 食品 沙八氏菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检体金黄包 葡球菌 GB 4789. 1 6 S GB 4789. 食品安全 国家标准食品微生物学检验莓和酵母计 GB 4789. 食品安全 国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 2408 GB/T478 食品卫生微物检验 鲜乳中抗生素残留检验 GB 4789. 食安 全国家标准：食品微生物学检验 单核细胞增生李 GB4789 食品安全国家标准食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB5009 食品安 食品相对密度的测定 GB5009. 食品安 全国家标准 GB5009. 食品安 全国家标准食品 蛋日质的 GB5009.6 专品中脂肪的测定 GB5009.8 GB5009.11 标准 品生 总砷及无机神的测 GB5009.12 食品 中铅的测定 GB5009.16 食品 全国家标准 食品中锡的测定 GB5009. 17 食品安 同家标准 食品 GB5009.24 食品安全 标准 黄曲 素M族的测定 GB5009.28 食品安全国家标准 食品中本甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.33 食品安全国家标准 食品中 亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.97—2 -2016食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB5009. 123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.38 食品安全国家标准 生乳冰点的测定 GB5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 1 NY/T657—2021 GB/T20772动物肌肉中461种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T22388—2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T22972牛奶和奶粉中噻苯达唑、阿苯达唑、芬苯达唑、奥芬达唑、苯硫氨酯残留量的测定液 相色谱-串联质谱法 GB/T22985牛奶和奶粉中恩诺沙星、达氟沙星、环丙沙星、沙拉沙星、奥比沙星、二氟沙星和麻保沙 星残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T229904 牛奶和奶粉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱-紫外检 测法 GB23200.45 食品安全国家标准食品中除虫脲残留量的测定液相色谱-质谱法 GB29696 食品安全国家标准牛奶中阿维菌素类药物多残留的测定高效液相色谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T471 绿色食品饮 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY/T800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3要求 3.1产地环境 产地环境应符合NY/T391的规定。 3.2投入品 饲料应符合NY/T471的规定，兽药应符合NY/T472的规定，养殖用水应符合NY/T391的规定。 3.3原料要求 生乳应符合表1、表11、表21、表22、表A.1的规定。 3.4辅料要求 3.4.1辅料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定。 3.4.2加工用水应符合NY/T391的规定。 3.4.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。 3.5生产过程 应符合GB12693的规定。 3.6感官要求 3.6.1生乳的感官要求 应符合表1的规定。 表1生乳的感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力 泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 组织状态 可见异物 2 NY/T 657—2021 3.6.2巴氏杀菌乳的感官要求 应符合表2的规定。 表2 巴氏杀菌乳的感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力 泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 组织状态 可见异物 3.6.3灭菌乳的感官要求 应符合表3的规定。 项目 检验方法 色泽 呈乳白 或微英 RD 滋味、气味 具有乎 香味无异味 mL烧杯中，在自然光下观察色 呈坊 川温 开水漱口，品尝滋味 组织状态 可见异物 3.6.4 调制乳的感官享 S 应符合表4 的规 调制乳的感 项目 A 色泽 调乳 有的色泽 滋味、气味 具有调制 有的香味，无异味 取适量试样置 50.m 然光下观察色 无凝块，可有与面 相符的辅 ，品尝滋味 组织状态 为沉淀物 无正常视力可风异物 ICENTEA 科 3.6.5 发酵乳的感 官要求 应符合表5的夫 发酵乳的感官要求 项目 验方法 色泽片 致，呈乳百色或微 色泽 具着与添 剂成分相符的色 黄色 试样置于50mL烧杯中， 具有与添加成分相符的滋味和 滋味、气味 具有发酵乳特有的滋味、气 然光下观察色泽和组织状态 其气味，用温开水漱口，品尝滋味 组织细腻、均勾，允许少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分 组织状态 有的组织状态 3.6.6 炼乳的感官要求 应符合表6的规定。 表6炼乳的感官要求 要求 项目 检验方法 淡炼乳 加糖炼乳 调制炼乳 具有辅料应有的 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽 色泽 取适量试样置于50mL烧杯中， 具有乳的滋味和气 具有乳的香味，甜 具有乳和辅料应有 在自然光下观察色泽和组织状态。 滋味、气味 味 味纯正 的滋味和气味 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 组织状态 组织细腻，质地均匀，黏度适中 3 NY/T 657—2021 3.6.7乳粉的感官要求 应符合表7的规定。 表7乳粉的感官要求 项目 要 求 检验方法 乳粉 调制乳粉 色泽 呈均勾一致的乳黄色 具有应有的色泽 取适量试样置于50mL烧杯中， 滋味、气味 具有纯正的乳香味 具有应有的滋味、气味 在自然光下观察色泽和组织状态。 组织状态 干燥均匀的粉末 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 3.6.8干酪的感官要求 应符合表8的规定。 表8干酪的感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该类产品正常的色泽 取适量试样置于50mL烧杯中， 滋味、气味 具有该类产品特有的滋味和气味 在自然光下观察色泽和组织状态。 组织状态 组织细腻，质地均勾，具有该类产品应有的硬度 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 3.6.9再制干酪的感官要求 应符合表9的规定。