ICS 67.060 QB CCS X28 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8012—2024 代替SB/T10403-2006 蛋类芯饼（蛋黄派） Custard pie 2024-03-29发布 2025-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T8012-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替SB/T10403一2006《蛋类芯饼（蛋黄派）》，与SB/T10403一2006相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了产品分类（见第4章，2006年版的第4章）； b) 更改了原料要求（见5.1，2006年版的5.1）； c) 更改了感官要求（见5.2，2006年版的5.2）； d) 更改了理化指标（见5.3，2006年版的5.3）； e) 删除了食品添加剂要求（见2006年版的5.5）； f) 更改了试验方法（见第7章，2006年版的第6章）； g) 更改了检验规则（见第8章，2006年版的第7章）； h) 更改了标签、包装要求（见第9章，2006年版的第9章）； i) 更改了运输和贮存要求（见第10章，2006年版的第10章）； j) 删除了召回要求（见2006年版的第11章）。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。 本文件起草单位：达利食品集团有限公司、福建盼盼食品有限公司、好丽友食品有限公司、中国焙 烤食品糖制品工业协会、北京市美丹食品有限公司、普江泓耀食品有限公司、广州南侨食品有限公司、 广东广益科技实业有限公司、南京市食品药品监督检验院、中国商业联合会。 本文件主要起草人：魏立立、乐振窍、陈文华、赵立云、陈瑜斌、柯永河、吴智明、何松、孙小杰、 刘振宇、俞嘉毅、张帅。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况： -2006年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10403一2006； 本次为第一次修订，转为轻工行业标准。 I QB/T8012-2024 蛋类芯饼（蛋黄派） 1范围 本文件规定了蛋类芯饼（蛋黄派）的原料、感官、理化、安全、净含量的要求，描述了相应的 试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并规定了便 于技术规定的分类。 本文件适用于蛋类芯饼（蛋黄派）的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB2715 5食品安全国家标准 粮食 GB2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 蛋类芯饼 custard pie 蛋黄派 以谷物粉、鸡蛋或蛋制品等为原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经搅打充气（3.2）或 不充气（3.2）、成型、烘烤制成糕坏（3.3），再经夹心（3.4）或注心（3.5）、涂饰（3.6）或不涂 饰（3.6）等工序加工而成的产品。 3. 2 充气aerating 在搅打原料时混入过滤空气的过程。 3. 3 糕坏shapedpastry 烘烤后未经夹心（3.4）或注心（3.5）和涂饰（3.6）的熟制品。 3. 4 夹心filling 在两片糕坏（3.3）中夹入食料的过程。 3. 5 注心filling 在糕坏（3.3）中注入食料的过程。 1