ICS 03.080.30 A16 宿 DB3213 迁 市 地 方 标 准 DB 3213/ T1020—2020 公筷与公勺设计与使用规范 Sp e c i f i c a t i o n fo r th e de s i g n an d us e of ch o p s t i c k s an d sp o o n s 2020-09-24 发布 宿迁市市场监督管理局 2020–10-24 实施 发 布 DB3213/T 1020—2020 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编 写。 本文件由宿迁市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：宿迁市餐饮食品安全协会。 本文件主要起草人：宋苏北、朱建军，杨峰、丁玲。 I DB3213/T 1020—2020 公筷与公勺设计与使用规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺使用的术语和定义、设计、配备、摆放服务、使用、场所宣传、使用管理、 卫生消毒要求。 本文件适用于宿迁市行政区域内餐饮服务业及集体聚餐活动，家庭聚餐可参照适用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》 GB 4806.1-2016 《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 公筷公勺 serving chopsticks and spoons 为两人以上同桌共餐者文明健康就餐，用以夹（舀）取菜点的筷子、勺子。公筷公勺是就餐者不与嘴 接触的公用分餐工具。 3.2 分餐制 Catering system 为餐饮服务人员或者消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。 3.3 餐饮服务提供者 Catering service 将食物进行即时加工、烹饪，并销售给消费者的法人和非法人组织、个体工商户等。 3.4 餐饮产品 food products 餐饮服务提供者向消费者提供的食物产品的总称，常温下容易腐败变质。餐饮产品简称餐品。 4 设计 1 DB3213/T 1020—2020 4.1 公筷要求 4.1.1 公筷材质应符合 GB 4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》的 要 求，公筷和私筷之间应该通过造型、质料、颜色、长度、重量等区分。公筷应该比私筷长，顶部可处理为较为坚 硬的形态，更便于取食，且重量明显不同于自用筷。 4.1.2 公筷总体设计为上方下圆。 4.1.3 颜色统一为方形部分为红色，圆形部分为银色。 4.1.4 材质为食品级不锈钢。 4.1.5 长度比自用筷长 3.15cm。自用筷一般长为 23cm。公筷总长为 26.15cm。 4.1.6 公筷上部粗端，距顶端 1cm 处包裹宽 3.15 厘米黄色铝箔并印（烫）红色“公筷”字样。 4.1.7 公筷设计图如下： 图1 4.2 公筷尺寸 公勺要求 4.2.1 公勺材质应符合 GB 4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》 要求， 且明显不同于自用勺，公勺勺头尺寸应该比私勺尺寸大， 勺柄应比私勺长。 4.2.2 公勺总体设计为勺柄扁长、勺头椭圆； 4.2.3 颜色统一为供拿取的细长勺柄部分为红色，供舀取的椭圆勺头部分为银色； 4.2.4 材质为食品级不锈钢； 4.2.5 勺总长 15 cm,手握部分长 9cm，宽 1.5cm；勺头为长 6cm，宽 6cm 的椭圆形。 4.2.6 勺柄距顶端 1cm 处包裹宽 3.15cm 黄色铝箔并印（烫）红色“公勺”字样。 4.2.7 公勺设计图如下: 图2 公勺尺寸 2 DB3213/T 1020—2020 5 配置 5.1 各类餐饮服务提供者、集体聚餐时应为就餐者配置符合要求、数量充裕的公筷公勺。 5.2 工作柜内设置公筷、公勺专用抽屉，便于服务操作，工作台设置公筷、公勺专用存放区域，方便 消费者识别取用。 5.3 公筷公勺的配置和摆放按：2～3 人聚餐配置至少 1 套公筷公勺；4～6 人聚餐配置至少 3 套公筷公 勺；7～12 人每人一套公筷公勺；13 人以上聚餐实行每菜一个公勺/公筷的分餐制。 5.4 集体聚餐公筷公勺的配置要求按 5.3 要求。 5.5 火锅或须在餐桌熟制的食品，应提供“生料专用公筷”。 6 摆放服务 6.1 公筷公勺摆台要求 6.1.1 每席餐桌上配备与个人使用餐具具有明显识别区分的公筷公勺，根据颜色、长短、形状或者材 质等明显特征，以示区别。 6.1.2 公筷、公勺摆放在就餐者餐具前方。 6.2 公筷公勺摆放要求 6.2.1 特大型、大型餐饮服务提供者，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另 在餐桌上为每位顾客摆放公筷公勺，或在每道菜（点）盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公 勺）。公筷公勺应放在专用的筷（勺）架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用筷勺垂直摆放。 6.2.2 中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务提供者，可根据就餐人数摆放公 筷公勺，公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用筷勺垂直摆放；也可以 在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。 7 使用要求 7.1 使用公筷公勺后应放回原处。 7.2 用公筷公勺取菜宜适量，不可将菜返回盛器。 7.3 用公筷公勺应夹取盛器中靠近自己的菜点，不可用公筷公勺随意翻菜。 7.4 不可将公筷公勺插入菜或饭中。 7.5 使用公勺舀汤不宜太满，并应停留片刻，避免汤汁溢出。 7.6 餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公筷公勺。 8 卫生消毒 8.1 公筷公勺清洁消毒应符合 GB14934-2016《食品安全国家标准--消毒餐（饮）具》规定。 3 DB3213/T 1020—2020 8.2 9 清洗消毒后，公筷公勺应另行密封存放，确保清洁卫生。 应用推广 9.1 餐饮食品安全协会可将公筷公勺使用情况列入各类先进、示范店评选标准，或单独开展公筷公勺 设计与实施规范单位评比，促进餐饮服务提供者推广使用。 9.2 10 餐饮食品安全协会可联合有关单位，组织倡议宣传，切实使公筷公勺、文明用餐蔚然成风。 宣传引导 10.1 各地媒体应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，全方位、多角度、立体式开展公筷公 勺宣传，营造浓厚文明就餐的社会氛围。 10.2 各餐饮服务提供者应在大堂、餐厅醒目处张贴“用公筷公勺、享美味佳肴”、“公勺公筷、文明 有爱”、“倡导公勺公筷、阻断病毒，减少风险”等宣传字样的海报，有条件的在宣传屏或电视播放宣 传片，并在餐桌上放置有上述内容的提示牌。 10.3 用餐前，餐饮服务提供者（或宴会承办者）须主动宣传和引导宾客使用公筷公勺，并介绍公筷公 勺的摆放位置和使用方法。餐中随时提示和纠正。 _________________________________ 4