ICS67.220.10 CCSB36DB5119 巴中市地方标准 DB5119/T27-2023 地理标志产品平昌青花椒 Productofgeographicalindication—PingchangGreenPepper 2023-04-20发布 2023-04-20实施 巴中市市场监督管理局发布 DB5119/T27-2023 DB5119/T27-2023 I目次 前言.................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性用文件.........................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4地理标志产品保护范围.................................................................3 5栽培、采收技术要求...................................................................3 6质量要求.............................................................................3 7检测方法.............................................................................5 8检验规则.............................................................................6 9标志、包装、运输、贮存...............................................................6 附录A................................................................................8 附录B................................................................................9 附录C...............................................................................10 DB5119/T27-2023 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由平昌县林业局提出，巴中市林业局归口。 本文件起草单位：平昌县林业局、平昌县市场监督管理局、平昌县林产品发展中心、平昌县巴山天 香花椒有限公司、四川省林业科学研究院。 本文件主要起草人：苟勇、王永杰、刘畅、冉观旭、白才、黄智勇、贾其坤、刘茂、李鑫。 DB5119/T27-2023 1地理标志产品平昌青花椒 1范围 本文件规定了地理标志产品平昌青花椒的术语和定义，地理标志产品范围、栽培采收技术要求、质 量要求、检测方法、检测规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的平昌青花椒。 （《国家质量监督检验检疫总局关于批准对赵县雪花梨（赵州雪花梨）等38个产品实施国家地理标志产 品保护的公告》2017年第98号） 2规范性用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 所注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标志 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T191包装储运图示标志 GB/T6453运输包装用单瓦楞纸纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提取物的测定 GB/T30391花椒 GH/T1284青花椒 LY/T1652花椒质量等级 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DB5119/T20平昌青花椒栽培技术规程 定量包装商品计算监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局（2006）第75号令 地理标志专用标志使用管理办法（试行）国家知识产权局公告第354号 3术语和定义 DB5119/T27-2023 2下列术语和定义适用本文件。 3.1 青花椒 芸香科、花椒属、竹叶花椒（Zanthoxylumarmatum）的果实。 3.2 平昌青花椒PingchangGreenPepper 在本文件规定的保护范围内，按照本文件规定的技术要求生产并达到相应产品质量要求的青花椒。 3.3 干青花椒 晒干或干燥后的青花椒。 3.4 保鲜青花椒 以鲜青花椒为原料，经清洗、杀青、包装、冷冻、贮藏等工艺制成的青花椒。 3.5 固有杂质 干青花椒中的穗梗、果梗、椒叶、椒刺、椒籽等物质。 3.6 外来杂质 与青花椒无关、肉眼可见的外来物质。 3.7 霉粒青花椒 受霉菌侵染变色、霉变的青花椒。 3.8 开口椒 采摘后，经晾晒、烘烤等干制处理，椒籽已自然脱出，果壳呈开口状的青花椒。 3.9 过油青花椒 提取麻味素后颜色暗黑的青花椒。 DB5119/T27-2023 33.10 油腺 青花椒外果皮上凸出腺体。 3.11 开口率 干青花椒中开口椒所占的比例。 4地理标志产品保护范围 限于国家地理标志产品行政主管部门批准的范围，见附录A。 5栽培、采收技术要求 按照DB5119/T20相关规定执行。 6质量要求 6.1感官指标 6.1.1保鲜青花椒感官指标应符合表1的规定 表1保鲜青花椒感官指标 项目 一级 二级 色泽 青绿、鲜绿、深绿 黄绿 果形特征 粒大、均匀，油腺大而饱满 果粒较均匀、油腺稀而少 气味 气味芳香，浓郁而持久 香气淡、无异味 滋味 麻味纯正、浓郁 麻味淡 杂质 无外来杂质；无霉腐粒，具种子，或果穗具柄或具1片～2片复叶 6.1.2干青花椒感官指标应符合表2的规定 DB5119/T27-2023 4表2干青花椒感官指标 项目 一级 二级 三级 色泽 青绿至青褐色 棕褐色 果形特征开口好、粒大、均匀，油 腺密而突出绝大部分开口，果粒较大， 油腺较突出大部分开口、果粒较均 匀，油腺较稀而不突出 气味 香气清香浓郁、纯正 香气较淡 滋味麻味浓烈、持久、无异味麻味较浓、持久、无异味 麻味尚浓、无异味 杂质椒籽含量≤1%，霉粒 ≤0.5%，无果梗，无过油 椒、无外来杂质。椒籽含量≤1.5%，霉粒 ≤1.0%，果梗≤1%，无过油椒。椒籽含量≤2%，霉粒 ≤1.5%，果梗≤2%，无过 油椒。 6.2理化指标 6.2.1保鲜青花椒理化指标应符合表3的规定 表3保鲜青花椒理化指标 项目 一级 二级 挥发油含量（ml/100g）≥ 1.0 0.8 不挥发性乙醚提取物（g/100g）≥ 2.0 1.6 水分（g/100g）≤ 80 80 固有杂质（g/100g）≤ 10 12 外来杂质 不得检出 6.2.2干青花椒理化指标应符合表4的规定