ICS 67.140.10 B35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3222—2018 工夫红茶加工技术规范 Technological specification for processing of congou black tea 行业标准信息服务平台 2018-03-15发布 2018-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T3222—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所。 本标准主要起草人：江用文、袁海波、宁井铭、邓余良、滑金杰、董春旺、李佳、王近近、吴荣梅、郑 红发。 行业标准信息服务平台 NY/T3222—2018 工夫红茶加工技术规范 1范围 本标准规定了工夫红茶的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺和质量管理。 本标准适用于工夫红茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包据所有的修改单）适用于本文件 GB3095 环境空气 质量标准 GB5749 GB7718 食品安全国家标准顶包 食品企 业通用卫生规范 GB 14881 叶加良 GB/T32744 好规范 茶 S 3 术语和定义 下列术语和定义 本文件 3. 1 R 工夫红茶 goublack con 鲜叶经菱调、揉 抢、发酵 4原料 4.1原料要求 4.1.1基本要求 芽叶新鲜、匀净 4.1.2分级要求 原料依鲜叶嫩度分 具体要 1穿初展例应不低于90%； 高档工夫红茶原料中单芽至1 中档工夫红茶原料中嫩度高于1禁3叶 含1芽叶及同等嫩度对夹叶）比例应不低于90%； 达不到上述要求的鲜叶均为低档工夫红茶鲜叶原料。 4.2装运 装运鲜叶时采用通气性好、清洁无异味、不易变形的篓、筐等专用器具，不应紧压，不应阳光直射。 宜在2h内运送到加工厂付制。 5加工条件 5.1加工厂 5.1.1加工厂选址 5.1.1.1应符合GB14881的要求。加工车间距离主公路200m以上。 5.1.1.2加工厂周围的大气环境应符合GB3095中规定的二级标准要求。