ICS 67.160.10 X 62 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 15038—2006 代替GB/T15038—1994 葡萄酒、果酒通用分析方法 Analytical methods of wine and fruit wine 2006-12-11发布 2008-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T15038—2006 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 感官分析 3.1 原理 3. 2 品酒 3.3 感官检查与评定 4理化分析 4. 1 酒精度 4. 2 总糖和还原糖 4.3 干浸出物 4. 4 总酸 4. 5 挥发酸 4.6 柠檬酸 4.7 二氧化碳· 10 4.8 二氧化硫· 11 4.9 铁· 14 铜 4.10 17 4. 11 甲醇 19 4. 12 抗坏血酸(维生素 C) 22 4.13 糖分和有机酸 23 4.14 白藜芦醇 23 4.15感官评定 23 附录A（规范性附录） 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃） 24 附录 B(规范性附录) 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 42 附录C(规范性附录) 密度-总浸出物含量对照表·· 49 附录D（资料性附录) 葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法） 附录E（资料性附录） 葡萄酒中白藜芦醇的测定 53 附录F（资料性附录） 葡萄酒、山葡萄酒感官评定要求 56 GB/T15038—2006 前言 本标准是对GB/T15038一1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。 本标准代替GB/T15038—1994。 本标准与GB/T15038一1994相比主要变化如下： 三法； 增加了柠檬酸、甲醇的分析方法； 一 增加了防腐剂的分析方法； 一去掉了总糖测定中的液相色谱法； 将总酸测定电位滴定法中滴定终点pH=9.0改为pH=8.2； 对挥发酸测定中的修正方法做了适当修改； 将“葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）”作为资料性附录放在附录D中； 将“葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中； 一 将“葡萄酒、山葡萄酒感官评定要求”作为资料性附录放在附录F中。 本标准的附录A、附录B、附录 C为规范性附录,附录D、附录E、附录F为资料性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄 酿酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限 公司。 本标准主要起草人：郭新光、马佩选、王晓红、张春娅、任一平、王焕香、黄百芬 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T15038—1994, 1 GB/T15038—2006 葡萄酒、果酒通用分析方法 1范围 本标准规定了葡萄酒、果酒产品的分析方法。 本标准适用于葡萄酒、果酒产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T6682—1992分析试验室用水规格和试验方法（neqISO3696：1987） 3感官分析 3.1原理 感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色 泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。 3.2品酒 3.2.1品尝杯 品尝杯见图1。 单位为毫米 046+2 --0. 31 0. 1 #90 1 2 0. 8 1 0. 1 80 1 2 7 +0 9=1 7+99 (@9±1 #65±2|+ 965 1 2 65±5 葡萄酒、果酒品尝杯 b）起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）品尝杯 （满口容量为215mL） （满口容量为150mL） 图1品尝杯 3.2.2调温 调节酒的温度，使其达到：起泡葡萄酒9℃~10℃；白葡萄酒10℃~15℃；桃红葡萄酒12℃~14℃； 1